正統派フランス料理

今月のお教室は純フランス料理。メニューは

□サーモンのクリビヤック

□ホロホロ鶏とキャベツの煮込み

□いちじくのタルト　いちじくアイス添え

サーモンのクリビヤックは伝統料理で、マリネしたサーモンとベシャメル２種（茸入りと茹で卵メイン）をハーブ入りのクレープで巻いて、さらにブリオッシュ生地で包み、上にパイを乗っけて焼き上げると言う非常に手間のかかるもの。宴会料理で時々見るけど冷めてるので別においしいと思ったことはないんだけど、焼きたては本当においしかった！カロリーを考えると恐ろしいですが・・・。

実際に家で作るかと言われれば無言になってしまいますが、サーモンのマリネとかクレープとか、個々を考えると色々活用できる知識をいただきました。

ホロホロ鶏はフレッシュで羽付き首付き内臓付き。学校で習ったときはさすがに羽はなかったのでちょっとひよりましたが、おいしくいただきました♪おうちでは骨付き鶏もも肉とかで作ればいいみたい。付け合せの栗と林檎の煮込みを作る時、生まれて初めて栗の皮をむきました。あんなに大変なものだったとは・・・。

いちじくのタルトはおいしいのはもちろんでしたが、タルト生地の敷きこみ方が勉強になりました。今までは敷きこんで麺棒を転がして余分な生地を切る方法でやっていたので縁が薄かったんだな～。牛乳とスキムミルク、いちじくジャムを撹拌して作るアイスも簡単なのにおいしかった♪

そしていちじくジャムに使ったエキゾチックフレーバーのコニャックCAMUS 4Uがとてもよい香りでした。ほしいけど、さすがにコニャックは買ってどうすんの～って感じかなぁ。

タイ料理♪

今月のお教室は大好きなタイ料理♪

メニューは
□海老トースト
□柑橘の和え物
□オイスターソース風味の野菜炒め
□カオマンガイ
□クワイのデザート　ルビー仕立て

私が気になったのはこの胡瓜をくりぬく道具！
これすっごく楽しい♪海外行ったら絶対探しちゃいそう。

できあがったお料理はものすごく盛りだくさんでお腹いっぱい。

鶏の八つ落としから作ったカオマンガイがおいしかった～。お肌にもよさそう。ジャスミンライスが残っているので復習します♪

野菜炒めもオイスターソースにシーズニングソースを加えただけでタイの屋台味。あと野菜炒めのコツを教えてもらいました。

和え物も茹で卵と柑橘ってどうなの～？？と興味津々だったけど、おいしくいただけました。

一番驚いたのがクワイのデザート。見た目はザクロみたいで、つるつるもちもちしゃきしゃき。言われないと絶対クワイだなんて思わない！ヤーコンでもできるそうなので、お義父さまからいただいたらこれ作ってみようっと♪

中華料理

今月のお料理教室は中華料理♪メニューは
□エビのマヨネーズ炒め
□冬瓜の中華スープ
□スペアリブの煮込み
□中華クッキー













「たっぷりの油に生姜や豆板醤の旨みを移す」というのが中華料理のポイントのようです。ひよってちょろっとしか入れない私は、「もっとたっぷり入れて！」と先生。怖くてそんなに油入れたことなかったんだけど、スープもスペアリブも後から浮いた油を取れば大丈夫とのことです。知らなかった！

どれもおいしかったんだけど、スープに入れた白きくらげのおいしさに目覚めました。早速帰りにスーパーで購入。ウーウェンさん本にもよく出てくることだし。

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夕方のクラスだし、かなりのボリュームだったので私は夜ごはんなし。こういう時は「困った時の豚しそバター丼」。その他に人参と玉ねぎの胡麻酢和えと焼き茄子。

レンジで蒸し茄子じゃなくてちゃんと焼き茄子を作ろうと思ったら、お義父さまからいただいた茄子のうち一本が丸茄子だったため魚焼きグリルに入らず。網に乗せて焼いたら中途半端に賢いウチのコンロが何かを察知したらしく弱火にしかならず、仕方がないのでトングで掴んで直火で汗だくになりながら焼きました。食後にオーブントースターの存在を思い出した私。

お客様の日

今日はお客様のほうのお料理教室。

メニューは
□クイックスモークポークとポーチドエッグのサラダ
□ビーフストロガノフ
□ガトーショコラクラッシック



サラダに使った燻塩がかなりすぐれもので。これはすぐにでも買いたい感じ。ただお肉を焼いてサラダに乗せただけなのに、凝った味になります。一緒に教わったドレッシングも絶対便利♪

このお教室のすごく好きなところは、簡単でおいしいものを教わっているのに、お料理のコツとか知識を色々と教えてもらえること。今日はお肉の部位について教わりました。腕肉なんて食べるのも聞くのも初めてですよ！あとサーロインって人間で言うと肋骨の下あたりの背中のことだったのね。それは柔らかいわ～と自分で触って思いました・・・。

ガトーショコラもベーシックな作り方だけど、型の違いでどうなるかを教えてもらえたりとか、今日も非常に有意義でした☆何よりお客様でいられるところが幸せ～。

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夕方のクラスだったので私はこれが夕食。ダンナサマにはラザニアと小松菜のオリーブオイル蒸しを。
ラザニアと言っても先日冷凍させてあったラタトゥイユチキンとこれまた冷凍のホワイトソースと、バリラの茹でないでいいラザニアなんだけど。

グラタン好きのダンナサマ。手抜きメニューはばれちゃった（ちゃんと自分で種明かししました）けど、気に入っていただけたようでなによりです。

チリコンカルネ

今日はお料理教室。今回のコースは各自で作って試食・余った分はお持ち帰りのコース。

作ったものは
□チリコンカルネ
□手作りピタパン
□トルティーヤ＆トルティーヤチップス

久々にパン作りをしたのだけれど楽し～♪一時発酵だけでいいのでとってもらくちん。とっても簡単なのにちゃんと膨らんで感動しました。今日は薄めでパリパリ系のピタパンでしたが、先生曰く２倍の量で成形すればふんわりになるとのこと。表参道に行くたびに紀伊国屋のピタパンを買っていたのですが、なかなかばかにならないので、家で作れたらうれしいなぁ。トルティーヤもすごく簡単だったし！

チリコンカルネは各自で味付け。先生のと食べ比べてみたら私のはかなりスパイシー。おいしかったけど、最近辛いものに慣れすぎていてちょっと危険かなぁと思います。芝蘭の麻婆豆腐を辛くないというのはちょっと・・・。自分は平気だけど人に出すときは注意しなくては。

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私は今日の試食はちょっとだけ。なぜかと言うと夜ごはんにタコライスを作りたかったから！さらに翌朝は持ち帰ったピタパンに挟んで、朝ごはん♪

本日のデザートはお教室の近くの果匠　正庵のあんず大福。一日遊んで帰ってきたので、おみやげです♪

お教室の帰り、また前職の先輩に遭遇しました。３日で２回ってすごい確率！今回はちゃんとお化粧してたので安心。

イタリア家庭料理

月に一度のお楽しみ♪ユミママとお料理教室です。

最近通っているお教室は家庭料理から本格フレンチ（兎をさばいたり！）まで色々なクラスがあって、自分で好きな時間に予約するシステム。

今日は家庭料理コース
□フレッシュトマトのファルファッレ
□イサキのロースト
□チョコラータ
マンマのイタリアンという感じでしょうか？？

ファルファッレは手打ち。パスタマシーンは思ったより小さくて、意外とすぐにパスタができるので、ほしくなっちゃいました。５０００円くらいらしいし・・・。
ソースは完熟トマトベースにパプリカなど。シンプルだけどおいしかった～。

お皿が一人ひとり柄が違っていて、厚手の素朴な柄がかわいい。南仏とかのかな～と思っていたらタイのものだそう。

お魚のローストはイサキを丸ごと焼きました。家庭料理コースですけど、私くらいの年齢の主婦であれば十分おもてなし料理で通用するかと・・・。おいしかった！魚の火どおりの確かめ方（尾びれの太いのを引っこ抜く）とか、いつものことながら学ぶこと多数。
キャベツも一緒にオーブン焼きにしたけどおいしかったです。うちにも沢山あるからやろうかな。

チョコラータはココアベースのケーキ。計量しているとは言え、焼くまでに１０分かからなかった！間に挟んでいるクリームがキャラメルクリームにマーマレードが入っていて、ケーキにもグランマニエのシロップをたっぷり含ませて、簡単なのにオトナの味。

私はこの日外食予定だったので、一口ずつ味見をしてお持ち帰りとなったのが残念。パスタとお魚は翌日のランチにワンプレートにして食べました。
ケーキは一日置いたものはクリームやスポンジの食感が変わっていて、それもまたおいしかった～。

春のお花見弁当

今日はお料理教室の日。春の食材がいっぱいの、うれしくなるメニューでした。

□蛤と独活のおこわ
□鰆の柚庵焼き
□海老入りつくね
□春野菜の煮物
□菜の花の芥子和え
□鶏肉と新じゃがの胡麻まぶし揚げ
□道明寺桜餅
□花見酒

このお教室の先生は実はすごい大御所の先生で、でもものすごく気さくな方。先生との距離も近いし、何を食べてもおいしいのでここのところ毎月通っています。

煮物を煮たお出汁を半分に分けて、つくねの蒸し汁や蛤の残ったお汁を加え、野菜の端切れ（型を抜いたから）を煮て作ったおまけのスープがすごくおいしかった。それだけお出汁が入っていたら当たり前といえば当たり前なんだけど。さらに残った半分のお出汁で揚げ物の下煮をしたりと参考になるポイントも多数。

唯一苦手なお酒が甘酒なのですが、花見酒はすごくおいしくいただくことができました♪デザートみたい。あんまりおいしかったので、酒粕を買おうと思ったくらい・・・。